Dolmeh barg e mo

Dolmeh barg e mo

INGREDIENTS PER A PERSONES 4 (involtini 16)

• Fulles de vinya 16
• 300g de carn picada
• 100 g d’arròs blanc bullit
• Ceba 2-3
• 1 un grapat d’herbes aromàtiques (julivert, ceba, menta, estragó, anet)
• 1 tassa de vinagre
• 3-4 cullerades de sucre
• unes cullerades d’oli
• sal
• pebre
• 1 grapat de barberry a les baies (Zereshk) (opcional)
• 1 grapat de cigrons grocs dividits (opcional)

PREPARACIÓ

Obteniu fulles de vinya tendres i joves (les fulles noves a finals d’estiu són ideals, ja que no requereixen bullir prèviament). Si fossin més grans i més durs, cal tirar-los a l’aigua bullint uns instants; escórrer-les i assecar-les sobre una tovallola de cuina. Una alternativa vàlida són les fulles de vinya conservades en pots. Prepareu un farciment ben barrejat i no massa líquid, procedint de la següent manera: fregiu les cebes en oli fins que estiguin daurades, rectifiqueu-les de sal i pebre, afegiu-hi la carn picada i remeneu-les fins que canviï de color i emogui la seva aigua. A part, trossegeu les herbes aromàtiques ben rentades i fregiu-les (podeu utilitzar-les de forma segura i remullades amb aigua calenta). Afegiu-los a la carn, afegiu-hi l’arròs i barregeu per barrejar tots els ingredients. Si es desitja, també és possible afegir el cigró groc i / o dividir cigrons grocs a la barreja, prèviament cuinada durant 10 'almenys en aigua bullent. Si feu servir fulles de vinya fresques, recordeu d’eliminar la part dura amb què s’uneixen a la branca i, després d’haver-les estès amb la cara brillant, cap enfora, col·loqueu-hi una mica de farcit al centre, en una quantitat proporcional a la mida de la fulla de manera que les vores es poden plegar fàcilment evitant vessaments durant la cocció. Després de folrar el fons d’una cassola antiadherent amb algunes fulles de vinya, organitzeu els rotllets en una sola capa molt a prop l’un de l’altre. Aboqueu un got d'aigua i vinagre en què hagueu dissolt el sucre i l'oli al cassó. Com que els ingredients dels farcits ja estan cuits, els rotllets no han de coure's per molt de temps: n'hi ha prou amb que el líquid s'evapori lentament, fent que les fulles s'assequin bé i els donin el característic sabor agredolç. Es poden servir calents o freds, com a aperitiu o un segon plat ràpid. Es poden conservar uns dies a la nevera.

quota
sense categoria