Kuku ye sabzi

Truites d’herbes

INGREDIENTS PER 4 PERSONES

• Herbes aromàtiques mixtes en abundància i a parts iguals entre: cebollet, julivert, coriandre, anet, porro (la part verda)
• 5-6 fulles grans d’enciam verd
• Ous sencers 5
• Dents d'all 2
• Nous de 6-7 picats gruixuts (opcional)
• 1 culleradeta de pols per assecar pastes salades
• 1 cullera blanca / d'orina
• el suc de la llimona 1
• sal
• pebre
• 1 culleradeta de advieh, espècies iranianes barrejades
• oli de cuina (120 mi ca)
• 2 cullerades de baies de barberry (Zereshk, opcional)

PREPARACIÓ

Proveu d'utilitzar herbes fresques preferiblement, però si no en teniu, utilitzeu un o dos grapats de les seques (o compreu una barreja preparada per fer truites) remullant-les en aigua calenta durant una hora i afegint-hi almenys fresques. julivert i fulles d’enciam ben picades. Rentar, escórrer i picar les herbes i els enciams (frescos i secs junts). Deixeu-los assecar i coeu-los lentament amb la tapa en una paella de fons ample amb unes cullerades d’oli. Deixeu-los refredar. Mentrestant, bateu els ous en un bol, afegiu-hi el llevat, la sal i la farina, el suc de llimona, el safrà i, possiblement, les nous i les baies de nabiu (zereshk). Afegir les herbes i barrejar bé. Escalfeu una mica d’oli a la paella antiadherent i quan estigui calent aboqueu la barreja. Coeu-les a banda i banda a foc mitjà i serviu-les calentes o fredes amb tomàquets vermells a rodanxes, iogurt i torshi (adobats).

quota
sense categoria