Nazkhatun

INGREDIENTS PER 4 PERSONES

• 3 albergínies negres de gruix mitjà
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• 2 ceba mitjana tallada / inemente
• 2 grans d'all triturats
• Tomàquets mitjanes 4, pelats i tallats en rodanxes fines
• 2 cullerades de pasta de magrana
• Venda
• Pebre mòlt fresc
• 1 pessic d'àngel en pols
• Cullera 1 de menta fresca o seca

PREPARACIÓ

Preescalfeu el forn a 180 graus. Renteu les albergínies senceres i després d’haver-les foradat a diversos llocs amb una forquilla, col·loqueu-les en un full de paper de forn i enforneu-les durant 1 hora aproximadament, donant-les voltes de tant en tant perquè s’esvaeixin per tots els costats (la cuina tradicional voldria que les albergínies estiguessin a la planxa). al foc o al carbó durant uns 30 '). Un cop refredats, peleu-los i talleu la polpa a trossets.
A part, escalfeu l'oli en una paella, afegiu-hi les cebes i l'all i sofregiu-los durant 15 'fins que les cebes estiguin daurades i toves. Afegiu-hi els tomàquets i la pasta de magrana i, sense deixar de remenar, continueu la cocció durant 10 'més. Afegiu-hi les albergínies, la sal, el pebre, l’àngelica i la menta i deixeu-la espessir a foc molt lent almenys 25 'més. Serviu-ho fred i calent amb pa de lavash.