Torshi i sabzi: verdures mixtes en escabetx

Torshi i sabzi: verdures mixtes en escabetx

Torshi i sabzi: verdures mixtes en escabetx

INGREDIENTS
Albergínia ovalada
Gherkins petits conservats
pastanagues
Coliflor (alguns floretes)
fesols
api
cebes
1 gra d'all
Surt
Pebrot verd
Pebre negre
Pebrot picant (opcional)
Cullera 1 de sucre
Herbes (menta, estragó, julivert, coriandre, mongetes, alfàbrega)

PREPARACIÓ
Prepareu les albergínies exactament com per a la recepta de puré en escabetx. Quan les haureu triturat i salpebreu, aboqueu-hi unes cullerades de vinagre per estovar-les, barregeu-les i reserveu-les. Mentrestant, rentar, assecar perfectament i picar les herbes aromàtiques; piqueu-los finament i submergiu-los immediatament en vinagre per evitar que s’ennegreixin. Netegeu, peleu i talleu la resta de verdures a trossos, saleu-les i esteneu-les sobre un drap, deixant-les reposar en un lloc sec durant diverses hores perquè perdin totes les traces d’humitat. Un cop preparats tots els ingredients, barregeu-los i afegiu-hi les espècies, el sucre i després d’haver-les posat en una olla. cobriu les verdures amb vinagre de vi blanc omplint qualsevol espai entre les verdures a 1 cm de la vora del pot. Tanqueu bé i deixeu-lo reposar 45 dies.

Torshi i sabzi: verdures mixtes en escabetx