Polo Shirin

Polo Shirin

Arròs dolç amb fruita seca i pollastre

Aquest plat és una mica laboriós, però no és difícil de preparar si seguiu els diversos passos per ordre. Juntament amb l’arròs amb llenties i dàtils forma part dels anomenats plats dolços, que veuen arròs i carn o llegums cuits amb fruita, secs o frescos, i sucre. La combinació és inusual per al nostre paladar i, com qualsevol sabor nou, pot ser necessari aprendre a poc a poc per apreciar-la. En la preparació d’aquest i d’altres plats a base d’arròs dolç (polo), és bo disposar entre el fons de l’olla (Tah dig) i l’arròs que s’ha de cuinar un tros de pa com el kebab que durant la cocció evitarà que els sucres penetrin al fons i cremeu l'arròs i l'olla.

Ingredients per a persones 6

• 720 g d’arròs basmati.
• 1 kg de pollastre.
• 125 g d'ametlles pelades.
• 125 g de pistatxos no tallats, pelats i picats.
• 125 g de pell de taronja tallada en una partida molt fina sense la part blanca.
• 500 g de sucre.
• ½ li d’aigua.
• 1 culleradeta de pistils de safrà en pols i dissolts en culleres 3 d’aigua calenta (o bolsos de safrà envasats 6).
• 200 g d’oli d’oliva.
• Venda.
• Les llavors de cardamom o una culleradeta de pols de cardamom 1.

preparació

Després de rentar l’arròs, bulliu-lo en aigua salada i escorreu-lo al dente. Prepareu el pollastre per separat pelant-lo i dividint-lo en trossos petits. Amb les ales i l’esquena, prepareu mig litre de brou amb una mica d’olor (ceba, pastanaga, api). Daureu els trossos restants amb la ceba i l’oli ben picats. Quan el pollastre hagi canviat de color i estigui ben daurat, afegiu-hi ½ aigua i coeu-ho amb la tapa durant 1 hora. Un cop cuit, separeu-lo de l'aigua de cocció i desosseu-lo. Ara prepareu l'almívar de la següent manera:
Immergiu les pells de taronja diverses vegades en aigua calenta i després cada vegada més fredes, canviant l’aigua cada vegada. Deixeu-los de banda. Bullir 1/2 1i d’aigua amb el sucre, quan estigui completament dissolt i l’almívar bull, afegiu-hi la pell de taronja, les ametlles i els festucs i gireu-la, mantenint l’almívar al foc durant 15 ’més. Filtreu l'almívar i reserveu la fruita seca i peleu-la. Dissoleu la pols de safrà a l'almívar (si voleu, podeu afegir 2-3 llavors de cardamom ben picades o senceres per obtenir un aroma menys intens) bullint-la durant 5 'més. Amaniu la meitat de l’arròs amb el brou de pollastre i deixeu-lo assecar al forn a 200 ° C durant 1/2 hora en una olla tapada (o si ho preferiu a foc molt baix, amb un estenedor de flames). Salpebreu l’altra meitat de l’arròs amb 3/4 d’almívar. Barregeu-ho bé i disposeu-lo en un pou en un plat apte per al forn. Al forat central, disposeu els trossos de pollastre prèviament cuits, la pell de taronja, les ametlles i els festucs apartats. Cobriu amb la primera meitat de l’arròs assecat al forn, formant un altre con que perforareu en 10 llocs amb el mànec d’un cullerot de fusta. Coure a 250 ° C durant 40 '. Finalment, aboqueu-ho en un plat gran per servir, guarniu l'arròs amb un grapat de pell i ametlles i aboqueu-hi el quart restant d'almívar.

quota

Polo Shirin