Tahcin i barreh

Tahcin i barreh

Flan de xai de iogurt

Ingredients per a persones 8

• 750 g d'arròs basmati
• 450 g de xai (o pollastre sense pell i desossat)
• 500 g de iogurt sencer natural
• Cullera 1 de pistils de safrà en pols i dissolt en 4 cullerades d'aigua calenta
• Dents d'all 2
• 2 ceba fina a rodanxes
• 1 culleradeta de llavors de comí
• Ous sencers 4
• Venda
• Pebre
• Oli

preparació

Daureu la carn tallada a trossos petits amb oli i cebes ben picades. Cobriu la carn amb aigua, afegiu sal i deixeu-ho coure fins que el pollastre estigui cuit i quedarà com a mínim un got petit de salsa de cocció a l’olla, que reservareu. Dissoleu el safrà en aigua calenta i barregeu-ne la meitat amb la meitat del iogurt. Salpebreu la segona meitat del safrà, afegint-la a 3 rovells d’ou i la meitat restant del iogurt. Deixeu marinar la carn en aquesta salsa durant unes hores (millor un dia si és possible). Bullir l'arròs en aigua salada i escórrer-ho al dente. Col·loqueu una barreja d’uns quants grapats d’arròs, 1 rovell d’ou batut, 6-7 cullerades d’oli i unes cullerades de iogurt en què haureu macerat la carn al fons d’una paella de les cares altes. Tritureu-ho bé amb la part posterior d’una cullera. Ara poseu uns trossos de carn a sobre i cobriu-los amb més arròs blanc. Finalment la resta de carn i, a sobre, la resta d’arròs. Premeu bé l’arròs amb la part posterior de la cullera, perquè es compacti bé amb la carn. Ara barregeu la salsa de cocció del pollastre que havia reservat amb la resta de safrà, unes cullerades d’oli i la barreja de iogurt restant. Escampeu l'arròs amb aquesta salsa. Tapeu l’olla i poseu-la a coure al forn a 250 ° C o al gas a foc molt baix i amb una malla. Coeu-ho durant aproximadament 1 hora i 30 '. Com més lenta sigui la cocció, millor es compactarà l’arròs, de manera que, un cop llest, n’hi haurà prou amb invertir l’olla de la safata de servei per tenir un flam molt ferm que tallareu a rodanxes.

Tahcin i barreh