Plats únics

Arròs (pole va celo)

Els iranians estimen el bon arròs i el consumeixen en grans quantitats; S'acompanya de plats a base de carn, peix, verdures i llegums, està present en moltes sopes i postres. Al llarg dels segles, la seva preparació ha donat lloc a pics molt alts de refinament i perfeccionisme.

Es diu que Darius el Gran va introduir el cultiu de l’arròs a l’antiga Pèrsia; els primers conreus d’aquest cereal es referien a les províncies que donaven al mar Caspi, on l’arròs va esdevenir una part integral de la dieta dels habitants, mentre que a la resta de l’Iran l’ús del pa estava més estès. Al llarg dels segles, el seu consum es va expandir cada cop més, estenent-se per tot el país, i el seu cultiu es va sofisticar cada vegada més.

Es van cultivar i es conreen diversos tipus d’arròs a l’Iran, alguns també molt coneguts per les seves excel·lents característiques, com ara dom siah, que té una part del gra de color fosc, el Darbari de les corts imperials, el bu ambre amb una fragància ambarina particular, el shekari, particularment dolç. Definitivament val la pena provar l’arròs fumat, el dudi, maridat amb plats de peix. La qualitat més fàcil d’utilitzar a Itàlia amb la qual dur a terme les receptes que proposem és l’Indian Basmati, el millor que podeu utilitzar encara que entre els més cars, ja que és el més adequat per les seves característiques de sabor, aroma i consistència per utilitzar-lo a la cuina. Iranià: abans de cuinar-lo, renteu-lo i deixeu-lo reposar en aigua tèbia salada durant unes hores. Com a alternativa, l’arròs tailandès o l’arròs cuit de gra llarg, dels quals l’oncle Ben és la marca més coneguda, també tenen un bon rendiment. L’elecció i la preparació de l’arròs són passos fonamentals per a l’èxit d’un bon plat i no paga la pena estalviar-lo en la compra. Almenys les primeres vegades, no us deixeu distreure, encara que sigui sobretot l’experiència que us garantirà els millors resultats al llarg del temps.
A la cuina iraniana, l'arròs té tres noms diferents segons la forma en què es prepara. Es diu pol si es cou amb els ingredients que conformen el plat; Per tant, es diu el polo qualsevol arròs, bullit prèviament durant uns minuts, després es drena molt al dente i es posa en una cassola amb un extrem de capa alta alternativament amb carn, pollastre, verdures, llegums o cereals cuinats per separat.

L’arròs chelo és el blanc, cuit a part amb vapor i proposat per separat dels plats; es serveix preferentment amb guisats (khoresh) i carn a la brasa (kabab).
L'arròs blanc anomenat katè es cuina en aigua i no s'escorre; aquest darrer mètode és més ràpid que els dos primers i és el mètode preferit a la regió de Gilan.

quota
sense categoria