Khoresh i Badenjan

Khoresh i Badenjan

Guisat amb albergínia

Ingredients per a persones 4

• 400 g de carn vermella tendra (vedella o vedella o xai)
• Albergínies mitjanes 4
• 1 clara d’ou
• Ceba 3
• Dents d'all picats 2
• 1 estany de puré de tomàquet
• 80 g de pèsols grocs secs (lappeh) cuits en aigua bullent durant 7-8 'i escorreguts
• 2 cullerades de suc de llimona
• Oli per fregir i culleres 5-6 per a la saltejada
• Venda
• Pebre
• Cullera 1 de pistils de safrà en pols i dissolt en 4 cullerades d'aigua calenta
• 1 culleradeta de cúrcuma

preparació

Fregiu les cebes ben picades en una paella, afegiu-les; els alls i la carn també tallats a tires o trossets i barregeu-los per canviar de color. Baixeu el foc i afegiu-hi sal, pebre, safrà i cúrcuma; afegiu-hi el puré de tomàquet i els pèsols grocs prèviament bullits. Remeneu-ho i coeu-lo suaument durant 60 '. Mentrestant, renteu i peleu les albergínies, talleu-les longitudinalment a rodanxes d’1 cm d’alçada i després d’eliminar els sucs amargs, raspalleu-les amb clara d’ou i fregiu-les en oli bullent. Absorbeu l’excés d’oli i afegiu-los a la carn cuita al tomàquet. Deixeu-ho coure a foc lent uns 10 'més perquè els sabors es combinin bé. Després d’afegir les albergínies a la carn, també és possible continuar la cocció al forn preescalfat a 150 ° C durant el mateix temps. Serviu-lo amb arròs chelo

quota

Khoresh i Badenjan