Abgusht

Abgusht-Soup amb carn i verdures

Un plat senzill, típic i abundant, molt estimat pels iranians. El més important en la seva preparació és que, un cop bullida, s’ha de tapar l’olla i reduir la calor al mínim perquè la sopa es cuini lentament i quasi només gràcies al seu propi vapor, sense afegir més aigua.

Ingredients per a persones 6

• 750 g de carn semi magra a l’os
• 500 g de ceballot i julivert
• 150 g de mongetes d’ulls vermells o negres
• 3-4 llimona d'ous secs o suc de llimona o llimona
• Oli
• Ceba mitjana 1
• Patates 5-6
• Venda
• Pebre
• Cúrcuma

abgusht

preparació

Talleu la carn a pous i poseu-la a coure a foc mitjà amb les mongetes i la ceba tallada a rodanxes fines. Quan hagi canviat de color, afegir 5-6 gots d'aigua calenta i coure uns 15-20 ', en aquest moment afegir les llimones, després les verdures picades i daurar-les amb una mica d'oli i deixar que la carn acabi de coure. Cap al final de la cocció, afegiu 5-6 patates mitjanes-petites, pelades i tallades a trossets, salpebreu-les i afegiu-hi la cúrcuma si voleu.
Variant de l'abgusht
• 750 g de carn magra a l’os
• 150 g de cigrons i mongetes de tipus canelí
• Ceba 2-3
• Patates 5-6
• 2 cullerades de salsa de tomàquet
• Venda
• Pebre
• Cúrcuma

preparació

Poseu la carn als pous i les cebes tallades a rodanxes fines per fregir-les durant uns deu minuts, afegiu-hi els llegums i 5-6 gots d’aigua. Quan arrenqui el bull, tapeu-ho amb una tapa i deixeu coure completament els llegums. A continuació, afegiu-hi les patates pelades i picades, el puré, la cúrcuma, la sal i el pebre. Continueu a foc lent fins que les patates també estiguin cuites. Aquesta variant de l’abgusht funciona molt bé amb l’olla a pressió.

quota
sense categoria