Kufteh berenji

Kufteh berenji

Mandonguilles i arròs

Ingredients per a persones 6

• 500 g de carn mòlta
• 100 g d'arròs
• 3 cebes mitjanes, de les quals 1 ben picades i l'altra 2s en rodanxes fines
• 100 g de farina de cigrons
• 500 g d'herbes barrejades en quantitats iguals (julivert, menta, cebollí, estragó) o 5 cullerades de la barreja seca relativa
• Ous 2-3
• 100 g de pèsols grocs secs (lappeh)
• 1 got de salsa de tomàquet
• Oli fregit
• 1 culleradeta de cúrcuma
• Venda
• Pebre a gust
• 5-6 de nous picades
• Culleres de nabiu 1-2 a les baies (zereshk, opcional).

Tingueu en compte que:

Tots els ingredients de les mandonguilles han d'estar ben barrejats i amasats durant molt de temps fins que se sentin "enganxosos" a les mans.
Durant la cocció les mandonguilles s’han de cobrir d’aigua.
La flama ha de ser moderada i les albóndigas no han de ser cobertes.
A més de la ceba fregida, s’afegeix sal, pebre i cúrcuma a l’aigua de cocció de les mandonguilles.
Quan estigui cuit, no hi haurà més que les ulleres 1 o 2 de salsa de cuina en la paella.

preparació

Coeu l’arròs en aigua bullent amb sal durant uns instants fins que estovi una mica i, a continuació, escorreu-lo. Bullir els llegums per separat. Prepareu un farcit amb la carn picada, l’arròs escorregut, els cigrons, la farina de cigrons, un got baix d’aigua, sal, pebre i ous batuts. Incorporar les herbes rentades i picades (si utilitzeu herbes seques, poseu-les en remull amb aigua tal com s’indica i tracteu-les com si fossin fresques). Pastar la massa durant molt de temps fins que, com s’ha dit, quedi ben ferma i seca. Fregiu les cebes ben picades amb oli abundant, afegiu-hi la cúrcuma, rectifiqueu-ho de sal i pebre, afegiu 5-6 gots d’aigua i deixeu-ho bullir. Mentrestant, amb les mans mullades formen mandonguilles esfèriques de la mida d’una taronja. A l’interior hi podeu introduir cebes fregides i salades o nous picades i una mica de zereshk. Disposar les mandonguilles preparades a l’aigua que ara bull, en una sola capa perquè l’aigua les cobreixi completament. Baixeu el foc per permetre una cocció lenta i completa. Gireu suaument les mandonguilles de tant en tant perquè es cuinin per tots els costats i mantingueu-les al foc durant un total de 40-45 ', mullant-les sovint amb el líquid de cocció. Un cop cuites les mandonguilles, separeu-les de la salsa i, si cal, deixeu-les espessir uns minuts més.

Kufteh berenji