INGREDIENTS
• 1 kg de pastanagues noves tendres
• 1 kg 2 de sucre granulat
• ¼ de got d'aigua de roses
• 2 cullerades de suc de llimona

PREPARACIÓ
Rentar, pelar i ratllar finament les pastanagues. Deixeu-los tota la nit coberts de sucre i amb una tapa. L’endemà, afegiu 2-3 gots d’aigua i poseu-los a foc lent. Coeu-ho, remenant i eliminant l’escuma que es formarà a la superfície. Quan les pastanagues estiguin ben cuites i espesseïdes (però no desfetes) afegiu-hi l'aigua de roses i el suc de llimona.
Una variant excel·lent, amb un gust potser més proper a les nostres melmelades, és la que s’obté substituint 500 g de pastanagues per tantes pomes i aigua de roses per una vaina de vainilla.