Kashk i badenjan

Kashk i badenjan

II Kashk és un derivat serós de la llet, amb un sabor amarg i salat i una consistència cremosa.

INGREDIENTS PER 4 PERSONES

• 4 albergínies pelades de les quals s’ha eliminat l’amargor, tallades longitudinalment en 4
• Assecar l'oli
• 2 grans cebes finament picades
• Venda
• Pebre madur fresc
• 60 mi de kashk dissolta en aigua (o crema agra)
• Adornar quan estigui cuit (obligatori):
• 2 cullerades d'oli
• Dents d'all 4
• Cullera 1 de menta seca picada
• 4 cullerades de kashk
• 4 de culleradeta de pistils de safrà polvoritzada i dissolta en culleres 2 d’aigua calenta

PREPARACIÓ

Escalfeu l’oli en una paella i daureu les falques d’albergínia a banda i banda. Deixeu-los de banda absorbint l’excés de greix. (En lloc de daurar-se, és possible planxar les albergínies al forn durant 5 'per les dues cares). Fregiu les cebes fins que estiguin daurades i reserveu-les. Preescalfeu el forn a 180 ° C i organitzeu les albergínies i les cebes en dues capes superposades en un plat antiadherent. Aboqueu-hi el Kashk dissolt, afegiu-hi sal i pebre i cobriu la cassola amb paper d'alumini. Cuini durant 30 '. Quan estiguin cuites i abans de treure les albergínies del forn i servir-les, daureu els grans d’all amb una mica d’oli en una paella separada, quan estigui daurades, retireu la paella del foc i afegiu-hi la menta seca i picada, sense deixar de remenar. Aboqueu primer el Kashk o la crema de llet sobre les albergínies i immediatament sobre la menta bullent. Servir.
Variació: un mètode de preparació dietèticament més ràpid i més segur és afegir les albergínies a les cebes fregides i a la resta d’ingredients, excepte Kashk i menta seca, fregides en una paella coberta a foc moderat amb una mica d’aigua calenta, ^ fins que estiguin completament cuits. Quan estiguin cuites, bateu les verdures amb un mall de carn o reduïu-les a un puré no massa fi amb una batedora per immersió. Serviu guarnit amb farsa i menta calenta.

quota
sense categoria