Sopa de llegums amb pasta

És un plat tradicional, molt conegut a tot l'Iran i que és imprescindible a la taula en algunes ocasions especials, com ara els dies de Nowruz, l'any nou iranià. La pasta que només es feia amb aigua, farina i sal es feia a casa, però avui es compra ja feta en paquets de 500 g i és similar al nostre bavette.

Ingredients per a persones 6

• 2 / 1 / 2 I d'aigua
• 1 litre de brou
• Cullera 1 de farina blanca per espessir.
• Unes quantes cullerades d'oli per a la saltejada.
• 220 g de pitets (o llengua iranià) dividits en pous llargs 2-3 cm
• 1 kg d'espinacs
• 500 g entre el julivert, el ceballí, l'anet en proporcions iguals
• 180 g entre cigrons, fesols borlotti, fesols vermells en proporcions iguals
• 150 g de llenties
• Ceba 3
• Dents d'all 5
• 250 mi de kashk o iogurt amarg espès o crema agra
• Venda
• Pebre
• 1 culleradeta de cúrcuma
• Unes quantes cullerades de pols de menta seca (per adornar)

preparació

Remullar prèviament els llegums amb aigua freda (excepte les llenties) durant una nit. Escorreu-los i reserveu-los. Escalfeu unes cullerades d’oli en una olla gran amb els costats alts, sofregiu lentament 2 cebes ben picades i els alls ben triturats durant 15 minuts fins que les dues siguin rosses. Afegiu sal, pebre, cúrcuma i llegums. Incorporeu-hi l’aigua, poseu-ho a ebullició, baixeu el foc i la cassola parcialment tapada. Cuini uns 50 '. Afegiu les llenties i el brou i continueu la cocció durant 30 'més. Afegiu-hi el bavette o la reshteh i la farina dissolta en una mica de brou de cocció i continueu cuinant uns 10 'més. Afegiu finalment les herbes ben picades, rectifiqueu de pebre i sal si cal, afegiu-hi més aigua si la sopa ha quedat massa espessa i continueu els darrers 30 '. Just abans de servir la sopa en plats individuals, escalfeu algunes cullerades d’oli per separat en una paella, afegiu-hi una ceba tallada a rodanxes fines i, quan estigui rossa, afegiu-hi (opcional) uns grans d’all. Daureu-ho també, traieu la paella del foc, afegiu-hi la menta seca, barregeu-la bé i reserveu-la. Quan la sopa estigui a punt, incorporeu-hi el kashk o la crema de llet, reservant una cullerada per a cada comensal que utilitzeu per guarnir la sopa en bols individuals. A sobre del caixó aboqueu una culleradeta de menta i cebes calentes preparades prèviament.