INGREDIENTS
• Albergínies ovalades
• Vinagre
• Barreja d'herbes aromàtiques a base de menta, estragó, coriandre i alfàbrega.

PREPARACIÓ
Es renteu ben assecat i es barregen les herbes en una batidora, es barregen amb una mica de vinagre per no enfornar-les i deixar-les al marge mentre es preparen les albergínies. Agafeu les albergínies netes i seques, mantenint la tija i rostir-les a la brasa o a la gasolina fins que estiguin completament cuites. Pelar completament el tija i salar-les, col·locant-les sobre un drap amb un pes sobre elles perquè perdin tota la seva aigua. Deixeu-ho reposar durant almenys dues hores i després assecar-les bé. Barrejar-los i afegir sal. Cuini-les amb una mica de vinagre. Quan hagi crescut el bullit, afegiu-hi les herbes que poses al marge. Incorporeu les espècies que vulgueu: pebre, pebrot, comí, llavors de mostassa i en test o servir directament en un bol.