Guisat amb llegums amb herbes aromàtiques

Aquest plat molt popular al nord d’Iran es fa amb peix en lloc de carn i amb l’afegit de tomàquets frescos.

Ingredients per a persones 4

1 kg i 1 / 2 en total entre cibuletes, cibulet fresc, porro (la part verda), julivert abundant, fulles de coriandre, fenugreix sec i remullat en aigua tèbia.
450 g de carn magra i tendra sense os (pollastre o vedella)
120 g de mongetes vermelles (les conserves estan a punt per utilitzar-se)
Llimones Oman deshidratades 3-4 (limu amoni) perforades amb les pinces d'un focus
2-3 cullerades de suc de llimona
2 cebes en rodanxes fines
2 alls d'all
Surt
Pepe
Cullerada de cúrcuma 1
1 culleradeta de pistils de safrà en pols dissolts en aigua calenta
Unes quantes cullerades soperes d’oli

preparació

Fregiu les cebes durant 5 ', després afegiu-hi la carn i l'all i continueu 20' més. Afegiu sal, pebre, cúrcuma, safrà i les mongetes que prèviament heu deixat en remull durant la nit (si feu servir conserves, podeu afegir-les al plat després de les herbes, ja que ja estan bullides), les llimones seques i molta aigua suficient per cobrir la carn i deixeu coure els llegums. Cuini a foc lent fins que la carn i les mongetes estiguin mig cuites. Mentrestant, netegeu i trossegeu les herbes aromàtiques per separat, poseu-les en una paella amb oli i deixeu-les assecar bé amb el vapor. Salpebreu-ho i quan estigueu llest afegiu-los a la carn i les mongetes. Aboqueu-hi el suc de llimona i deixeu-lo acabar de coure molt lentament amb la tapa posada fins que aparegui l’oli a la superfície del plat, que mentrestant s’ha endurit fins al punt correcte. Molts a l'Iran preparen herbes saltades en grans quantitats que després divideixen en porcions d'un sol ús que es conserven al congelador de casa. D’aquesta manera es redueix el temps de preparació d’aquest popular i estimat plat, que per tant es pot cuinar en poc temps.
Si utilitzeu peix en lloc de carn, escolliu filets de carn blanca amb carn blanca ferma (llobarro, daurat, perxa), talleu-los en trossos llargs 4-5 i grans 2-3 cm i daureu-los per separat en una paella fins que quedin bé. daurat i cuit. Incorporeu-los al plat cap al final de la cocció. Junt amb les herbes podeu afegir uns tomàquets madurs tallats per la meitat.