Llobarro farcit d’herbes aromàtiques

Ingredients per a persones 4

• Baix 4 (o alternativament filets de peix 4 amb carn blanca i soda)
• 3 cullerades d'oli o ghee
• Dents d'all
• 2 tassa de julivert picat finament
• 2 cullerades d’estragó acabat de picar
• Cebes fresques de 4
• 1 cullerada de fulles de coriandre fresques picades
• ¼ tassa de fulles de menta fresca (o 2 cullerades de menta seca)
• 1 tassa de nous trossejades
• ¼ tassa de baies de nabiu (zereshk)
• ¼ cuca de panses de sultana
• ¼ tassa de suc de llimona
• Pebre
• Venda
• ½ cullerada de pistils de safrà en pols dissolts en una mica d’aigua calenta.
• Falques taronja per a guarnició.

preparació

Renteu el llobarro, asseceu-los amb un drap sec i fregueu-los tot amb sal. Preescalfeu el forn a 200 ° C. Escalfeu l'oli en una paella baixa i gran a foc mig, afegiu-hi l'all, julivert, estragó, ceba tendra, coriandre i menta i fregiu-ho durant 10 'fins que les herbes estiguin estovades i aromatitzades. Afegiu-hi les nous, les baies de nabiu, les panses, el suc de llimona, la sal i el pebre, barregeu-les bé i retireu-les del foc. Ompliu la panxa del llobarro amb el farcit obtingut i reserveu-la i tanqueu-la amb un escuradents. Si feu servir filets, col·loqueu una quarta part del farcit al centre de cada filet i enrotlleu-lo sobre si mateix per formar un rotlle.
Col·loqueu els rotllets de llobarro o de peix a la placa del forn amb oli (o en un full de paper de forn), escampeu el peix amb l’oli restant, el safrà dissolt en aigua i coeu-ho durant 20-30 'fins que estigui cuit. , tenint cura de mullar-lo de tant en tant amb la salsa de cocció. Serviu-ho calent amb arròs blanc al vapor, guarnit amb rodanxes de taronja o llimona.