i Arròs amb baies de nabiu i pollastre

Ingredients per a persones 6

• 600 g d'arròs basmati
• El pollastre 1 tallat en tacs (sense pell) o si ho preferiu sencers i viscats
• 1 ceba finament tallada (+ 1 sencer si cuines pollastre sencer)
• 2 grans d'all
• Pocs 3-4 de baies de nabiu (zereshk)
• 1 culleradeta de comí
• 1 culleradeta de pistils de safrà en pols i dissolts en un got petit d'aigua molt calenta
• 1 culleradeta de curcima
Oli per fregir + unes quantes cullerades a la part inferior de l’olla si voleu formar una crosta més cruixent
• Culleres 2 farcides de sucre (per a la preparació de baies)
• Mantega
• Venda
• Pebre
• 1 / 2 pot de iogurt blanc complet si voleu que l'escorça del fons de la paella sigui especialment alta i suau.

preparació

Cuini l’arròs en aigua bullint de sal durant uns instants i escórrer. Posa-la de banda.
Procediu a la preparació del pollastre per separat, talant-lo a trossos petits i fregint-lo amb les cebes ben picades i oli abundant fins que canviï de color. Afegiu la cúrcuma i, al cap d’uns minuts, 2-3 gots d’aigua calenta per tapar els trossos de carn, rectifiqueu-ho de sal i pebre i coeu-los amb la tapa lentament, procurant que els trossos de pollastre quedin ferms. Dissoleu el safrà pulveritzat en aigua calenta i afegiu-hi unes cullerades al pollastre per donar-li sabor.
Com a alternativa, també es pot coure el pollastre sencer al forn a 200 ° C després d’haver-lo salat, picat i farcit amb els grans d’all i la ceba que hagi quedat sencers. Escampeu-lo amb l’aigua en què vau dissoldre el safrà en pols i un cop cuit i cruixent, mantingueu-lo calent fins que estigui a punt per servir.
De forma separada, en una cassola petita, preparar les baies de nabiu: després d’haver-les aclarit ràpidament i assecar-les, poseu-les sobre el foc amb una gran mantega i sucre. Agiteu la paella amb una flama moderada de manera que les baies girin una i altra vegada; enfosquiment començaran a lligar-se amb el sucre i la mantega fins que es marceixin completament. En aquest punt, traieu-los del foc i mantingueu-los calents. Fes això al final, quan l'arròs i el pollastre estiguin preparats i només haureu de muntar els ingredients.
Una saborosa variant de les baies preparades d'aquesta manera s'obté afegint un parell de cullerades de ceba saltada (prèviament o immediatament abans d'afegir les baies i el sucre a la cassola).
Cuineu l’arròs al vapor en una paella amb els costats alts i el fons gran. Si voleu que es formi la característica escorça d’arròs cruixent (Tah dig) a la part inferior, aboqueu 1 1/2 got d’aigua a la qual heu afegit safrà al gust, sal i unes cullerades d’oli. Poseu-ho a ebullició i col·loqueu-hi l’arròs prèviament escaldat, escampant-lo amb llavors de comí i donant-li la forma d’un con. Tapeu-ho i deixeu-lo a la flama fins que comenci a formar-se abundant vapor a l'olla; ara baixeu el foc al mínim i deixeu-ho coure durant 40 minuts com a mínim, ruixant segons sigui necessari (si els grans lluiten per inflar-se i resten massa secs) amb aigua i safrà salat barrejat amb una mica de líquid de cocció del pollastre.
En cas que vulgueu obtenir una escorça més alta i suau al fons de l’olla, diluïu 1/2 pot de iogurt i unes cullerades d’arròs junt amb l’aigua i el safrà, posant aquesta barreja a la base. A continuació, procediu tal com s’indica.
Quan les mongetes estiguin ben inflades i finalment cuites, agafeu una cullera generosa i afegiu-les a les baies que heu deixat de banda, remenant uniformement.
Quan estigueu a punt per servir, col·loqueu l’arròs al vapor sobre una safata de servei, col·loqueu la barreja de baies i arròs calent per sobre i la carn de pollastre al voltant o en un plat separat. L’escorça que es forma al fons de l’olla es pot dividir en diversos trossos i servir-la per separat.